做小米粥的时候不要放碱熬粥放碱好不好，因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分 虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看熬粥放碱好不好，但会破坏小米一定的营养成分小孩最好少喝加碱的粥很多人习惯煮粥时放入一点碱，是因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着口感舒适小米里有许多营养成分，如维生素b1熬粥放碱好不好；1这是不好的，煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥一般早点摊的粥都放碱的很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的2。
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的 问题五熬稀饭时里面放碱对身体好么有什么好处和坏处 前些天在电视上，好像看到，说放碱不好，因为碱性太大，破坏了谷物里的物质成分，好了，希望可以帮到你 问题六稀饭里面加食用碱好不好 以下熬粥放碱好不好；碱粥吃了对胃好吗 有益处熬粥的时候，可以在粥里面加点碱，粥一般不太好煮烂，在米里面加入一些食用碱可以使米更容易煮烂，吃起来口感更好一些，对胃溃疡的患者来说，这样吃也有保护胃粘膜的作用小贴士 人体内环境的酸碱度，要保持在一定范围里面，如果长期或者大量吃太多碱性食物，也不合适，但。
建议熬粥时不要放碱但有一点是例外的单熬玉米粥时可以放碱因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收颜色会变黄，还有点苦，味道有点酸，发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让；煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥一般早点摊的粥都放碱的很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的不要加碱不但没有。
老一辈的人熬粥都喜欢放碱，那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮，粗粮熬煮比较难熟，过去也没有天然气，没有电压力锅这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬出粥让口感更黏稠食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里，这样淀粉微粒更容易散开，起到糊化作用所以有不少人延用了老一辈人的；1 熬小米粥时加入碱面，可以使粥煮出来更加粘稠，口感更佳2 然而，这种做法并不正确从营养学的角度来看，加入碱面熬制的小米粥会导致大量的营养素损失3 小米粥中含有多种维生素，如维生素B1B2尼克酸和维生素C等这些维生素在酸性环境中较为稳定，即使在加热的情况下也不会分解4 但。
煮小米粥放不放碱
不好碱属于一种碱性的物质，在熬粥的时候是不可以放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感，在熬粥的时候可以以自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味，可以适当的放点蜂蜜，白糖，冰糖，这些物质不会破坏白粥的营养成分，一般喝白粥是好的，可以。
熬煮加碱的粥或未经发酵面加碱的馒头或烙饼，可使米豆面中维生素B1损失70%以上而不加碱的粥或用鲜酵母发酵的馒头，维生素B1仅损失13%～30%煮玉米糁粥玉米面糊，做窝头时，适量放碱有益因玉米中维生素PP，有63%～74%为结合型，它不被人体吸收利用，而加适量碱碱量约06%烹调。
食用碱，就是熬粥放碱好不好我们常说的纯碱碱面，它的化学名称是碳酸钠，归类为强碱弱酸盐在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用煮粥的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味提升口感值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色增加苦涩感以前，人们煮粥愿意放碱，有这几种原因一。
而至于小苏打，在熬粥的时候也有人会使用，但是熬出来的粥会有一股子怪味，且会变的黄黄的，尤其是大米粥加入小苏打的时候所以说，在熬粥的时候，小苏打也不要使用一道粥的做法 小米百合粥 材料小米，新鲜百合各适量做法锅里放水，烧开，百合剥开，清洗干净，小米洗干净把小米放到烧开。
熬粥放碱好不好?
煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求在煮粥过程中，如果想要让粥更加软糯细腻，可以适量添加一些小苏打或碱面，这两者都可以起到软化粥的作用，但是小苏打的碱性更强一些，因此需要掌握好添加的量，避免对口感和健康造成影响如果使用小苏打，一般每升水加入小苏打1克左右即可。
不建议放碱如果在小米粥里面放入一些碱一起熬煮的话那么就可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜，从而能够加快淀粉的释放，这样熬出来的小米粥质地也会更加黏稠一些但是同时碱也会对小米中所含的维生素B1B2维生素C等营养物质造成一定的破坏，而且也会影响人体对一些维生素和矿物质的吸收，所以一般在熬小米粥。
1 小苏打和食用碱实际上是同一种物质，其化学名称为碳酸氢钠NaHCO32 在煮小米稀饭时加入少量小苏打或食用碱可以加快煮的速度3 同时，这也会让粥产生独特的香味4 然而，这样做会破坏粥中的维生素，因此不能放太多5 对于三到四个人食用的粥，建议放入05到1克的小苏打或食用碱。