过去说起乌拉圭鲟鱼子酱，除了足球明星以外鲟鱼子酱，世人总是想起那是个大口吃肉的好地方，不过如今乌拉圭不再只是肉的故乡，在里海鱼子酱产业因为前苏联瓦解后的鲟鱼滥捕而遭到国际禁运后，全球发展鲟鱼养殖替代野生产量，乌拉圭也赶上这股风潮，经过多年经营，乌拉圭如今将更往上挑战高级鱼子酱市场。
2014 年全球共 90 座鲟鱼养殖厂生产 240 吨鱼子酱，据欧洲水产生产者联盟（Federation of European Aquaculture Producers，FEAP）统计最大养殖国是中国，生产 54 吨，其次是意大利 42 吨，俄罗斯屈居第三 40 吨，而乌拉圭则以 7 吨居于第 7，不过乌拉圭养殖鲟鱼正快速发展，预期 2019 年将达到 17 吨产量。
乌拉圭的鲟鱼养殖业始于 1994 年，企业家华特阿卡德（Walter Alcalde）自俄罗斯引进受精鲟鱼卵与俄罗斯技术人员，于乌拉圭黑河省建立黑河鲟鱼养殖场（Esturiones del Rio Negro SA），由于环境适宜，原本在黑海与里海原生自然环境下必须 8 年才能产卵的鲟鱼，在乌拉圭 5 年就能产卵，养殖效率相当好，加上因为是人工养殖，生产流程的所有环节，一直到邻近出口港的加工过程，都可完整记录生产履历，获得欧盟零售团体良好农业规范（EurepGAP）认证，成为进攻高级市场的优势。
黑河鲟鱼养殖场最早在 2001 年时开始生产鱼子酱，最初黑河鲟鱼养殖场引进的是西伯利亚鲟，如今已经几乎全数替换为养殖俄罗斯鲟，以生产高级的俄罗斯鲟鱼子酱（ossetra caviar，或译为奥赛佳鱼子酱），50 公克锡罐装售价 335 美元，透过合资渠道公司销售到欧美市场，与顶级法国鱼子酱品牌 Petrossian 以及美国龙头鱼子酱渠道 Marky’s 竞争。目前黑河鲟鱼养殖场的鱼子酱 80% 出口至欧美。
如今黑河鲟鱼养殖场这家家族企业已经成为乌拉圭最大鱼子酱生产商，阿卡德家族持股 8 成，家族传承目前由贾维阿卡德（Javier Alcalde）担任总裁，他表示，目前正与欧洲投资人以及日本企业洽谈，计划在 2019 年 3 倍增产能，达到每年生产 11 吨的目标。此外，预算 200 万美元的扩产计划中还包括因应气候变迁，建立温控设施，可在夏季保护养殖鱼不受水温突增的伤害。
贾维阿卡德认为可开发拉美、亚洲与中东这些非传统市场，亚洲尤其是中东市场能轻易吸收增加的产量，预期到 2018 年，非传统市场将可占总销售量的 4 成。
另一家家族企业鲟鱼养殖场拉普拉塔河鲟鱼养殖场（Estuario del Plata）于 2016 年 5 月开始生产鱼子酱，目前年生产量仅 600 公斤，但计划到 2019 年提升到 5~6 吨，其总经理法昆多马奎兹（Facundo Marquez）认为，拉丁美洲是潜力无穷的处女市场，此外，全球市场有向上消费的趋势，近年来中国低价鱼子酱泛滥，但是消费者已经感到厌倦，想要尝试更高价真正高级的鱼子酱。
乌拉圭养殖业者因应这个趋势，也继续往上升级，黑河鲟鱼养殖场开始引进稀有的白鲟，生产最顶级的白鲟鱼子酱（beluga caviar ，或译为伯路家鱼子酱），于欧洲市场市价 50 公克达 678 美元。
拉普拉塔河鲟鱼养殖场为了提高附加价值，正在申请有机认证，马奎兹表示，乌拉圭养殖的一大优势是环境几乎都是原生自然环境。
在养殖业者锐意精进之下，看来不久的未来，提起乌拉圭，可能世人的印象会是高级鱼子酱的故乡了。
Uruguay Is Betting Size Doesn’t Matter in Global Caviar Market
（首图来源：Flickr/Katja HasselkusCC BY 2.0）
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回响留下回响发布日期2016 年 05 月 26 日 07:39 分类财经分享